Anasayfa
|
Konserve tüketirken sağlığınızdan olmayın! |
|
Çarşamba, 03 Eylül 2008 |
OKUNMA SAYISI : 299
 Sofralarımıza arzu edilen çeşitliliği katarken sağlığımızı da koruyabilmek için konserve ve turşu gibi salamura besinlerin hazırlanması ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar;
Yaşamın sürdürülebilmesi ve sağlığın korunması için yeterli ve dengeli
beslenme gereklidir. Yeterli ve dengeli beslenmenin ön koşullarından
biri tüketilen besinlerde çeşitliliği sağlamaktır. Özellikle kış
aylarında besinlerde çeşitliliği sağlamak, lezzet ve görünüm bakımından
tüketilebilirliği artırmak, besinlerin hazırlanmasında ve
pişirilmesinde zamandan tasarruf ve ekonomiklik sağlamak amacıyla
hazırlanan konserve besinlerin tüketimi artmaktadır. Sebze ve
meyvelerin bol olduğu yaz günlerinin sonlarını yaşadığımız şu günlerde
kışın tüketmek amacıyla sebze ve meyve konserveleri, turşu gibi
besinler hazırlanmaktadır. Ancak, bu besinler satın almadan tüketime
kadar geçen aşamalarda sağlıklı hazırlama ve pişirme yöntemlerinin
uygulanmaması ve hijyenik koşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle
zararlı hale gelebilmekte ve sağlığımız için gizli bir tehlike
oluşturabilmektedir. Yapılan bilimsel araştırmalarda, genellikle
toprakta yaşayan ve konserve yapılacak taze besinlere bulaşabilen
"Clostridium botulinum" adlı bakterinin toksini (zehiri) ile oluşan çok
şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerinin çoğunluğunun özellikle evde
hazırlanmış ancak uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılmış
konservelerin tüketiminden kaynaklandığı bildirilmektedir.
Ülkemizde ev koşullarında sebze ve meyvelere ısıtma işlemi uygulanarak
yapılan konserveler clostridium botulinum riski taşımakta, bu mikrobun
yok edilebilmesi için besinlerin türlerine göre belirli sürede uygun
ısıl işleme tabii tutulması gerekmektedir. Botulizm toksini 80°C'de 10
dakika ısıtmakla ya da bir dakika kaynatmakla tahrip edilebilirse de
geliştirdikleri ısıya dayanıklı sporlar ancak 1160C'de tahrip
edilebildiklerinden uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde
yeniden üreme gerçekleşebilir. Bu nedenle evde yapılan konservelerin
mutlaka basınçlı tencerelerde hazırlanması gerekmektedir.
Sofralarımıza arzu edilen çeşitliliği katarken sağlığımızı da
koruyabilmek için konserve ve turşu gibi salamura besinlerin
hazırlanması ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda
belirtilmiştir.
1. Asitliği düşük fasulye, bezelye gibi besinlerin konservesi hazırlanırken mutlaka basınçlı tencere kullanılmalıdır.
2. Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılmalıdır. Turşu
yapımında plastik kap kullanılacak ise Tarım ve Köy işleri
Bakanlığından izinli olan plastik malzemeden yapılmış kaplar tercih
edilmeli, üzerinde mutlaka besin saklamaya elverişli olduğunu gösteren
işaretin bulunmasına dikkat edilmeli ve turşu yapımında bu kaplar
tekrar tekrar değil bir kez kullanılmalıdır.
3. Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15–20 dakika
kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı
olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında
yenilenmelidir.
4. Fasulye, bezelye gibi asitliği düşük olan besinlerin konserveleri
hazırlanırken asitliği artırmak amacıyla limon suyu, limon tuzu veya
sirke kullanılmalıdır.
5. Güvenli konserve yapımında uygulanacak ısı işlemin derecesi ve
uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına
bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 20
dk. Kaynatılmalıdır. Sebzeler, et. süt gibi asidi düşük besinlerin
kaynama sıcaklığında sterilize edilmesi mümkün değildir ve bu nedenle
116°C' de basınç altında 20–25 dk tutulmalıdır.
6. Evde yapılan konserve besinler tüketilmeden önce mutlaka kontrol
edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı
yapmaması, kapak açılırken fışkırma yapmaması ve kendine has koku ve
renkte olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca tüketmeden önce l O dakika
kadar kaynatma yapılması önemlidir.
7. Hazır konserve satın alırken; etiketinde üretim ve son kullanma
tarihine, Tarım ve Köy işleri Bakanlığından üretim izni olmasına,
kutuda kabarıklık, bombelik olmamasına ve küflenmiş, paslanmış, ezik
olmamasına dikkat edilmelidir.
8. Turşu yapımında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması
için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve
yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalıdır.
9. Turşunun oluşumu beklenirken, güneş görmeyen serin bir yerde
muhafaza edilmelidir. Ayrıca salamuranın seviyesi sebzeleri örtecek
miktarda olmalı ve tüketilene kadar bu şekilde saklanmalıdır.
10. Hipertansif kişiler, kronik böbrek yetmezliği olanlar ve kalp damar
hastalarının tuz içeriği yüksek turşu ve diğer salamura besinleri
tüketmekten kaçınmaları sağlık açısından önemlidir.
AHMET TAŞ İL SAĞLIK MÜDÜRÜ İL TARIM MÜDÜRÜ YENİ GÖREVİNE BAŞLADI
Iğdır Tarım İl Müdürü olarak atanan Yusuf Yıldırım yeni görevine başladı.
İl Tarım Müdürlüğü’ne atanan Yıldırım” 1954 yılında Iğdır doğumlu. 1971
yılında Iğdır Lisesi 1976 yılında ise Atatürk Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Mezunu olan Yusuf Yıldırım evli ve 2 çocuk babasıdır.
1976’yılında Ziraat Yüksek Mühendisi Atatürk Üniversitesi Ziraat
Fakültesi mezunu oldum.
Yıldırım”1979’da Kayseri’ de göreve başladım, 1990’dan beri Kars İlinde
Teknik Ziraat Müdürlüğünde çalıştım, 6 yıl İlçe Müdürü olarak görev
yaptım, 1994 yılından beri kadrolu olarak Bitki Koruma Şube Müdürlüğü
görevini yürüttüm. 6 Ağustosta çıkan kararname ile Iğdır iline atandım.
Yıldırım” Görevime başlamanın mutluluğunu yaşıyorum. İstikrar ve başarı
için, tarımı bulunduğu noktadan hak ettiği noktaya taşımak, Çiftçimizin
eski usul ile çiftçilik yapıyor amacımız çiftçiyi bilinçlendirmek
tarımın her kesiminde çalışan üretici ve yetiştiricilerimizin sosyal
ekonomik beklentisini yükseltmek, yeni projelerle, yeni teknoloji ve
teknikleri bölgeye taşımak istiyorum. Çiftçi mevzuatı çerçevesinde
çiftçi memnuniyetini sağlamak en birinci görevimizdir. Birikimlerimi bu
yolda sarf etmeye çalışacağım” dedi.
Yorum () |
|
|
|
|
 |
|
|
Hava Durumu
Güzel Sözler
Atatürk Diyor ki:
Benim naçiz vücudum elbet bir gün toprak olacaktır, ancak Türkiye Cumhuriyeti ilelebet payidar kalacaktır.
BuGün:
Hedefe nişan almadan önce, barutun var mı kontrol et.
BuDakika:
Yaşam yokuşunu tırmanırken rastlayacağınız kişilere iyi davranalım. Çünkü inişte yine onlara rastlayacagız.
|
