Anasayfa
|
Mangal keyfi için sağlıklı beslenme önerileri |
|
Perşembe, 02 Temmuz 2009 |
OKUNMA SAYISI : 168
 İl Sağlık Müdür Vekili Dr. Sibel Gezer, kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılmasının sağlık açısından önemine vurgu yaparken, etlerin ateşe çok yaklaştırılmamasını ve alevle yakılarak pişirilmemesi gerektiğini söyledi.
İl Sağlık Müdür Vekili Dr. Sibel Gezer, belirli pişirme yöntemlerini
sıklıkla kullanan toplumlarda bazı kanser türlerinin sık görülmesi,
yenen ve içilen gıdaların tür ve miktarlarına dikkat edilmesi gerektiği
kadar pişirme yöntemlerine de özen gösterilmesi gerektiğine dikkat
çekti. Gezer, “Yaşamımızın temel maddesi olan besinler, satın almadan
tüketime kadar geçen aşamalarda sağlıklı hazırlama ve pişirme
yöntemlerinin uygulanmaması ve hijyenik koşulların yeterince
sağlanamaması nedeniyle zararlı hale gelebilmekte ve sağlığımız için
gizli bir tehlike oluşturmaktadır.
Belirli pişirme yöntemlerini sıklıkla kullanan toplumlarda bazı
kanser türlerinin sık görülmesi, yenen ve içilen gıdaların tür ve
miktarlarına dikkat edilmesi gerektiği kadar pişirme yöntemlerine de
özen gösterilmesi gerekliliğini ortaya koymaktadır. Gıdalara uygulanan
yanlış pişirme yöntemleri sonucunda bazı kanser yapıcı maddeler,
solunum ve sindirim yoluyla alınarak özellikle akciğer ve sindirim
sistemi kanserlerine neden olmaktadır” dedi.
PİŞİRME YÖNTEMİ ÖNEMLİ
Gezer, pişirme yöntemlerinin de önemine işaret ederken, “Yanlış
pişirme yöntemleri sonucunda oluşan kanser yapıcı maddelerden birisi
polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) dır. PAH’lar ızgara,
dumanlanma ve kızartma işlemleri sırasında kullanılan yüksek ısıl
işlemlerde gıdalarda oluşmakta, mangalda pişirilen etlerde yüksek
konsantrasyonlara çıkmaktadır. Etin, odun ateşinin alevine doğrudan
tutulması durumunda yüksek düzeyde, kor üzerinde pişirildiğinde ise
daha düşük düzeyde PAH oluştuğu saptanmıştır.
Yiyeceklerin pişirilmesi sırasında erimiş yağların ısı kaynağı
üzerine damlaması sonucu meydana gelen parçalanma ile PAH oluşumu
artmakta ve atmosfere de yayılmaktadır. Bu arada özellikle etin
üzerinde de birikmektedir. PAH daha çok yağda depolanabildiğinden etin
yağ içeriğinin artması da PAH miktarının artmasına neden olmaktadır.
Hamburger, biftek, balık ve tavuk etlerinin yüksek ısıda mangal
ateşinde pişirilmesi sonucunda PAH içerikleri önemli ölçüde
artmaktadır. Mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen
besinlerin üzerine sinerek karsinojen etki yapmakta, başta mide kanseri
olmak üzere yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden
olabilmektedir” diye konuştu.
Ayrıca, sıcak havalarda bozulma riski yüksek besinlerden et ve
ürünlerinin uygun koşullarda hazırlanmaması ve pişirilmemesi, uzun süre
bekletilmesi sonucunda da besin zehirlenmesi ile karşılaşılabildiğini
dile getiren Dr. Sibel Gezer, özellikle yaz aylarında mangal yapmak
amacıyla tüketilen besinlerin uygun koşullarda hazırlanması, saklanması
ve sağlıklı pişirme yöntemleri ile pişirilmesinin sağlığın korunması
açısından son derece önemli olduğunu vurguladı.
MANGAL İÇİN SAĞLIKLI BESLENME ÖNERİLERİ
Mangalda pişirilmek için tavuk eti gibi beyaz etlerin tercih
edilmesi, eğer kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olması ve içine
kuyruk yağı konulmaması gerekmektedir. Yakıt olarak alevsiz yanan ladin
ağacı veya çam kozalakları, tezek gibi kaynaklar kullanılmamalı, saf
odun kömürü tercih edilmelidir. Kömür közüyle et arasında en az 15
santimetrelik bir mesafe bırakılmalı, etler ateşe çok
yaklaştırılmamalı, alevle yakılarak pişirilmemelidir.
Etlere pişirilmeden önce terbiye işleminin uygulanması (sıvıyağ,
sirke, limon suyu, süt, yoğurt, tuz vb. oluşan soslar) tercih edilmeli,
bu işlemde çay şekeri kullanılmamalıdır. Çiğ veya pişmiş et ve et
ürünleri açıkta veya oda sıcaklığında bırakılmamalı, tüketilene kadar
buzdolabı ısısında (0-4°C) muhafaza edilmelidir.
Çiğ besinler ile pişmiş yiyecekler birbirine temas etmeyecek şekilde üzerileri kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
Mangal etlerinin yanında mutlaka söğüş sebze, salata, meyve gibi
besinler tüketilmeli, sebze ve meyveler iyice yıkandıktan sonra
yenilmelidir. Sıcak havalarda alkol tüketiminden kaçınılmalı, kafeinli
ve gazlı içecekler yerine de ayran, limonata, meyve suyu gibi
içeceklerin tüketimine özen gösterilmelidir. Özellikle çiğ kırmızı et,
kümes hayvan etleri ve yumurta gibi besinleri hazırladıktan sonra eller
iyice yıkanmalı, bu tür besinler ile pişirilmeden tüketilecek sebze ve
meyveleri hazırlarken ayrı doğrama tahtası ve bıçaklar kullanılmalıdır.
Yorum () |
|
|
|
|
 |
|
|
Iğdır Hava Durumu
 
Güzel Sözler
Atatürk Diyor ki:
Egemenlik verilmez, alınır.
BuGün:
Arkadan konuşmak yalnız ahlaksızlık değil, korkaklıktır da.
BuDakika:
Yaşam yokuşunu tırmanırken rastlayacağınız kişilere iyi davranalım. Çünkü inişte yine onlara rastlayacagız.
|
