Doğu Anadolu’nun bereketli topraklarına sahip Iğdır’da, mutfak kültürünün baş tacı olan “Bozbaş” (Piti), hem hazırlanış aşamasıyla hem de sunum ritüeliyle tam bir lezzet şöleni sunuyor. Özellikle şehre gelen misafirlerin “Bozbaş yemeden gitmek Iğdır’ı görmemektir” dediği bu yemek, geleneksel yöntemlerle 6 saatte hazırlanıyor.
Sabırla Pişen Lezzet: 4 Saat Ocakta, 2 Saat Fırında
Gerçek bir Bozbaş’ın sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliği kadar pişirilme süresinde saklı. Usta ellerden çıkan tarife göre; haşlanmış nohutlar, kuzu incik, kemik suyu ve lezzetin anahtarı olan kuyruk yağı özel çelik kaplara (maşrapalara) dolduruluyor.
Pişirme süreci ise tam bir sabır testi:
İlk 4 Saat: Ocak üzerinde ağır ağır kaynatılan yemekten çıkan köpükler (kef) sürekli alınarak suyunun berrak kalması sağlanıyor.
Son 2 Saat: Ocakta demini alan kaplar, fırına sürülerek etin ve nohutun özleşmesi sağlanıyor.
Zerdeçal ve Sebzenin Dokunuşu
Fırından çıkarılan kaplara son dokunuş olarak; bölgeye has sarı rengi ve aromayı veren zerdeçal, taze domates, yeşil biber ve tuz ilave ediliyor. Kısa bir süre daha pişirilen Bozbaş, dumanı üstünde bir şekilde sofralara taşınıyor.
Nasıl Yenir? Ritüeli Lezzeti Kadar Meşhur
Bozbaş’ı diğer et yemeklerinden ayıran en büyük özellik ise yenilme biçimi. Iğdır usulü sunumda; önce yemeğin suyu bir tabağa boşaltılarak içine ekmek doğranıyor (tirit yapılıyor). Ardından kapta kalan et ve nohutlar ezilerek bu karışımın üzerine ekleniyor. Yanında mor soğan ve ayranla servis edilen bu lezzet, Iğdır’ın en güçlü turizm kozlarından biri olmaya devam ediyor.
